Lo pejino según D. Julio Casares, es aquello que se refiere a la lengua y modales de las pejinas que son: mujeres plebeyas de Santander y otros pueblos de la región. Lo que si es evidene es que pejino, viene de peje que quiere decir pez. Zacarías ha elaborado su libro con el afecto a ti debido, lector. Su pretensión no es otra que la de incentivar tu amor por la buena mesa.
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